· C’est la première fois que je fais un levain le pain très léger et la croute qui croustille
· Merci cathy c’est un délice
· En faisant mes recherche j’ai vu que c’était Source : 100% pain – Eric Kayser de levain liquide
· L’article écrit et de marie grâce à elle j’ai découvert le levain
·
http://lacuisine-de-cathy.over-blog.com/categorie-11732643.html
· Le levain se fabrique sur trois jours.
· Jour 1
· Mélanger dans un saladier au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète.
· Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.
· Jour 2
· Mélanger au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre en poudre.
· Ajouter de mélange à la préparation de la veille et mélanger.
· Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.
· Jour 3
· Mélanger au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau.
· Ajouter de mélange à la préparation de la veille et mélanger.
· Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.
· A partir de ce moment, le levain est né vous pouvez vous en servir.
· Le plus pratique est de le transférer dans un bocal en verre pour le conserver.
· Il se garde ainsi dans son bocal au réfrigérateur pendant 8 jours.
· Passé ce délai il faut le rafraîchir et le nourrir.
· Pour le rafraîchir:
· Tous les 8 jours ou après utilisation.
· Dans un saladier, mélanger 200 g d'eau avec 200 g de farine T65.
· Ajouter le reste de votre levain, mélanger et laisser fermenter toute la nuit.
· Nettoyer votre bocal.
· Le lendemain, remettre votre levain rafraîchit dans son bocal propre et garder au réfrigérateur.
· Au bout de 5 à 7 jours, vous obtiendrez un levain naturel qui vous permettra de faire votre pain. Ce pain devra supporter une levée lente de quelques heures.
· Avant 8 jours, inutile de nourrir Dudule pour refaire du pain, il suffit de le laisser au réfrigérateur.
· Avant utilisation, ramener Dudule à température ambiante et le rafraîchir une fois. Laissez lever et il est prêt.
· Au-delà de 8 jours, vous devrez le nourrir de temps en temps.
· Hors du réfrigérateur, "Dudule" doit être rafraîchi tous les deux jours.
· Pour 500 g de farine, prélever 200 g de levain.
Pour le pain
· Ingrédients :
· 180 g de levain naturel
· 1 C à C bombée de miel
· 275 ml d’eau
· 200 g de farine T65
· 200 g de farine 55
· 10 g de sel
· Préparation :
· Sortir le levain la veille pour qu’il soit à la température de la pièce.
· Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et le miel.
· Dans le saladier où est placé le levain, ajouter l‘eau à 27°C bien mélanger avec la cuillère de bois. La pâte devient homogène et très collante.
· Verser ce mélange sur la farine et commencer le pétrissage. Au début, en vitesse lente pendant 6 min puis en vitesse plus rapide pendant 12 à 15 min.
· La pâte est souple et se décolle de la paroi.
· Placer dans un récipient avec un couvercle à température ambiante toute la nuit. La pâte va doubler de volume.
· Le lendemain matin, dégazer, façonner et laisser lever.
· Pour moi il à levé pendant 1h30 dans un plat à pain
· Enfournez dans le four th 7 pendant 30 minutes