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perle du nord aux deux fromages

Publié par melayers evelyne sur 12 Octobre 2011, 07:53am

Catégories : #légumes

bio, belgique, endive, jambon, gratin, munster

L'endive ou chicon (Cichorium intybus convar. foliosum) est une plante bisannuelle, mais cultivée comme une plante annuelle, de la famille des Astéracées, cultivée pour ses « chicons », pousses blanchies obtenues par forçage, consommées comme légumes crus ou cuits.

Elle est appelée chicon en Belgique et dans le nord de la France, et endive ailleurs. Le plus ancien précurseur du chicon actuel est décrit par un savant du XVIe siècle, Rembert Dodonée, dans son célèbre Cruyde Boeck (répertoire botanique), comme étant un légume apparenté à l'endive. C'est sans doute pourquoi il a pris plus tard ce nom dans une partie de la France et du monde francophone. Cependant, dans l'ouest de la France, le terme chicon désigne parfois la laitue romaine.

Récemment, dans certains pays, le terme flamand de « Witloof » a été adopté car les producteurs flamands sont les plus grands exportateurs de ce produit et le mot endive est ensuite passé en anglais et en japonais.

Son nom scientifique est Cichorium intybus L., famille des Astéracées (Composées).

Nota : une sous-espèce à grosses racines de Cichorium intybus, la chicorée à café, est cultivée pour la production d’un succédané du café. Une autre chicorée, Cichorium endivia L., la chicorée endive, est une espèce voisine dont certaines variétés sont cultivées comme salade (scarole, frisée).

1kg de perle du nord (endive ou chicon)bio

4 tranches de jambon bio

1 fromage de munster

100g de gruyère

Pour la béchamel

1 litre de lait entier ou 1/2 écrémé bio

70 g de beurre bio

70 g de farine bio

1 cube de volaille

Sel

Poivre blanc du moulin

Noix de muscade

PREPARATION

1/ Cuire les perles du nord dans un faitout avec de l’eau salée.

Chauffer le lait avec le sel, le poivre blanc et la pincée de noix de muscade

Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter en fouettant la farine.

2/Cuire 5 minutes à feu doux en remuant constamment Retirer du feu et laisser tiédi, Remettre la casserole sur feu et ajouter le lait bouillant, que vous avez mis le cube de volaille dessus en fouettant énergiquement Cuire 5 minutes à ébullition

3/Enlevez la croute du munster, et coupez le en morceau et le mélanger à la béchamel, bien mélanger.

4/ Egouttez –les endives et les roulées dans les tranches de jambon arrosé- les de sauce, saupoudrez de gruyère.

Enfournez th 7 (210°C) pendant 30 minutes.

bonsoir les amies

st jacques aux ananas épicées

Commenter cet article

Y

ynomra

14/10/2011 14:20

<br /> <br /> je découvre ton blog en passant par chez souhila<br /> <br /> <br /> oh que de régale meric beaucoup :) bisous <br /> <br /> <br /> <br />

L

la nonna

13/10/2011 20:25

<br /> <br /> j adore ça<br /> <br /> <br /> <br />

V

valerie de familyblog

13/10/2011 08:28

<br /> <br /> merci pour le partage<br /> <br /> <br /> bonne journée<br /> <br /> <br /> biz<br /> <br /> <br /> val de familyblog<br /> <br /> <br /> <br />

C

Choupette

13/10/2011 08:10

<br /> <br /> Tu renouvelles le plat avec le munster.<br /> <br /> <br /> <br />

C

christèle

13/10/2011 08:09

<br /> <br /> un délice ce gratin de saison<br /> <br /> <br /> bisous<br /> <br /> <br /> <br />

K

kekeli

13/10/2011 07:18

<br /> <br /> Je fais cette recette mais avec du comté à la place du munster, il faudra que j'essaie comme toi bizzzz<br /> <br /> <br /> <br />

B

bigmumy

12/10/2011 23:14

<br /> <br /> Un vrai délice moi c'est ceque j'aime, merci Evelyne, bisous<br /> <br /> <br /> <br />

C

carvalho maria

12/10/2011 22:38

<br /> <br /> Bravoooo ma chérie tu nous as bien préparer une bien délicieuse recette!<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> La présentation ce le top!<br /> <br /> <br /> Je te souhaite une très bonne nuit bises;-)*Maria<br /> <br /> <br /> <br />

P

prici

12/10/2011 22:18

<br /> <br /> Un bon plat bien de chez nous!!!<br /> <br /> <br /> <br />

R

R'Evelyne

12/10/2011 22:08

<br /> <br /> Moi c'est simple j'adore mais le Chef n'aime pas trop les endives ..tant pis pour lui !!!<br /> <br /> <br /> Bises<br /> <br /> <br /> <br />

A

Amélie

12/10/2011 21:31

<br /> <br /> Miam miam très appétissant, que des choses que j'aime surtout le fromage !<br /> <br /> <br /> Bonne soirée, bisous<br /> <br /> <br /> <br />

J

Joelaindien

12/10/2011 20:59

<br /> <br /> ça a l'air super bon !<br /> <br /> <br /> <br />

M

marjorie

12/10/2011 19:24

<br /> <br /> bonsoir merci d'etre passer sur mon blog le tien a l'air super bien di donc je me suis promener un peu dessus c'est super sympa je trouve. je<br /> repasserais souvent. merci a bientot.<br /> <br /> <br /> <br />

S

Signé-Déco

12/10/2011 18:48

<br /> <br /> Merci ma belle, tu m'en as appris des choses aujourd'hui. Sumpa ton article. bizzz<br /> <br /> <br /> <br />

L

lolo

12/10/2011 18:39

<br /> <br /> un petit plat bien réconfortant que l'on aurait adoré! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

J

Jacques7

12/10/2011 18:34

<br /> <br /> Bonsoir Évelyne , il est très appétissant ton gratin un vrais régal . Je te souhaite une bonne soirée bisous Jacques .<br /> <br /> <br /> <br />

J

josette

12/10/2011 18:31

<br /> <br /> bien délicieux ton plat de chicon,j'adore cela.bonne soirée bisous<br /> <br /> <br /> <br />

I

Isa-Marie

12/10/2011 17:23

<br /> <br /> Délicieux !<br /> <br /> <br /> Et justement avec ce temps j'ai des envies de béchamel, de plats crémeux, et de feux de cheminée !<br /> <br /> <br /> Amitiés d'Isa-Marie<br /> <br /> <br /> <br />

A

afaurore

12/10/2011 15:47

<br /> <br /> très appétissant!!!<br /> <br /> <br /> <br />

K

kitchenette

12/10/2011 14:52

<br /> <br /> Ah ouiii, tiens, avec du munster !! Quelle bonne idée !! Je vais noter car j'ai prévu d'en faire d'ici la fin de semaine !! .. Merciii ma belle<br /> <br /> <br /> Bisouss<br /> <br /> <br /> kiki<br /> <br /> <br /> <br />

H

hummamimijane

12/10/2011 14:50

<br /> <br /> je parle des photos d'endives ,bon,j'ai répondu au questionnaire sur mon site ,dans "gout,saveur et jeu" c'est tout en bas ,dis moi ce que tu en penses ,j'aimerais que les filles répondent<br /> ,mais aprés tout ,chacun fait ce qu'il veut ,bizzzzzzz ma cocotte !<br /> <br /> <br /> <br />

Y

yas67

12/10/2011 14:39

<br /> <br /> j'adore les chicons!!!bravo!!superbe aux 2 fromages!bisous<br /> <br /> <br /> <br />

M

Méli

12/10/2011 13:24

<br /> <br /> Je n'aime pas trop les endives cuites, mais ton gratin m'a l'air top!<br /> <br /> <br /> <br />

M

marielou

12/10/2011 13:01

<br /> <br /> il fait froid un bon gratin d'endives c'est sympa on peux dire l'hiver arrive biss<br /> <br /> <br /> <br />

H

hummamimijane

12/10/2011 12:50

<br /> <br /> j'adorre ce plat gratiné ,et les expliquations sont sympas ,mon mari cultive celle que tu as mis en photo,c'est la plus courante ,on en a pas encore !bizzzzz ma josette <br /> <br /> <br /> <br />

M

melayers evelyne

12/10/2011 13:30

<br /> <br /> c'est pas josette ma fifille c'est evelyne ta deja pris l'apéro hihihi!!! bizzzz<br /> <br /> <br /> <br />

G

guy59600

12/10/2011 12:50

<br /> <br /> de bons chicons c.est ce que je dine aujourd.hui mais jambon/bechamelle et gruyere rapé un plat bin de ch'nord<br /> <br /> <br /> bizz<br /> <br /> <br /> <br />

C

corinnette

12/10/2011 11:58

<br /> <br /> et oui la saison des endives débute avec l'arrivée du frois<br /> <br /> <br /> beau gratin<br /> <br /> <br /> <br />

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