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la cuisine d'évelyne

la cuisine d'évelyne

variée mondiale, femme 64 ans région du nord


Tagliatelle à la sauce tomate et viandes

Publié par melayers evelyne sur 5 Octobre 2011, 21:58pm

Catégories : #pates





 

 

 

Naples est célèbre pour ses sauces tomates, mais celles-ci sont davantage considérées comme des sauces à la viande.

 

Disons qu’il  s’agit en fait de deux merveilleux plats en un seul.

La viande roulée (braciola côtelette  ou tranche ou vrasciola en dialecte calabrais) donne en cuisant de la saveur à la sauce tomate.

 

Une longue et lente cuisson parfume la sauce des fortes saveurs de la viande, et vous permet d’obtenir pour finir une sauce tomate ayant un goût d’une étonnante profondeur.

 

 

ingrédients:

 

500g de viande hachée

50 de parmesan fraîchement râpé, et un peu pour servir

2 oignons rouges, pelés et hachés grossièrement

1 branche de céleri, hachée grossièrement

4 grosses gousses d’ail 100g de pancetta hachée grossièrement

1grosse poignée de persil plat

1 poignée de petits pois surgelés

60ml d’huile d’olive extra-vierge

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

400gr de tomates pelée250ml de bouillon de volaille dégraissé ou bouillon de veau

Pâtes tagliatelles fraiche750g (vous pouvez prendre des pâtes sèches tagliatelles ou des pennes)

Parmesan pour servir fraîchement râpé

 

 

Préparation :

 

 

1/ Hacher finement les oignons, la pancetta, le céleri, l’ail et le persil dans un robot.

 

2/ Mélanger le beurre et l’huile dans une grande marmite à fond lourd chauffer à feu doux, jusqu’a l’écume du beurre commence à retomber.

 

3/Ajouter la viande et la pancetta faite brunir, puis ajouter le vinaigre et faites cuire pendant 1 minute versez les légumes haché et faites cuire 5 minutes, en retournant de temps en temps.

 

4/ Saler, poivrer, puis ajouter  les tomates.

Laisser mijoter en écrase grossièrement avec une cuillère en bois.

 

5/ Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une 1 heure ajouter le bouillon et les petits pois et laisser mijoter encore 1 heure la sauce doit s’épaissir.

 

6/ Vérifier l’assaisonnement de la sauce et faire cuire quelques minutes sans le couvercle, pour faire épaissir la sauce, par contre si elle et trop épaisse, rajouter un peu de bouillon.

Entre-temps, faire cuire les pâtes dans une grande marmite d’eau bouillante  salée jusqu’elle soit al dente.

 

 7/ Égoutter, ajouter les pâtes à la sauce tomate et faire cuire à feu doux pendant 2 minutes ,en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire.

 

8/ Servir dans des assiettes creuses avec du parmesan

 

 

 

 

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J
<br /> <br /> j'aime beaucoup ce genre de plats tres colorés!!! bravo !!!<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> excuse moi de pas passer souvent, en ce moment c'est la course!!!! avec deux bébés c'est pas toujours facile ! j'essaierai de venir plus souvent à l'avenir :)<br /> <br /> <br /> <br />
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O
<br /> <br /> Le genre de plat qui ne me laisse pas indifférente lolll, bisous et bon wend!!<br /> <br /> <br /> <br />
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C
<br /> <br /> Magnifique assiette, ça me met l'eau à la bouche hummmm!<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Bonne nuit ma petite poulette, bises;-)*Maria<br /> <br /> <br /> <br />
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J
<br /> <br /> très bon tout ça !<br /> <br /> <br /> <br />
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A
<br /> <br /> magnifiques toutes ces couleurs dans l assiette!!! j aime<br /> <br /> <br /> bonne soirée biz+<br /> <br /> <br /> <br />
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A
<br /> <br /> belle recette de pâtes<br /> <br /> <br /> <br />
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N
<br /> <br /> Un réel délice ce plat de pâtes<br /> <br /> <br /> bises<br /> <br /> <br /> jojo<br /> <br /> <br /> <br />
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A
<br /> <br /> merci pour ce beau partage, passe un bon jeudi, kiss<br /> <br /> <br /> <br />
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A
<br /> <br /> une délicieuse assiette de pâtes comme je les aime ;-)<br /> <br /> <br /> <br />
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L
<br /> <br /> hummquel plat de pâtes j'adoreeeeeeeeee, mais si tu  veux bien ma poulette t'en fera sans viande pour moi ok???? hihihihihi bonne soirée bisousssssssssssss<br /> <br /> <br /> <br />
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C
<br /> <br /> ah les pâtes tout le monde aiime<br /> <br /> <br /> bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />
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S
<br /> <br /> Superbe tes pâte mais ton mannequin il en mange pas pour avoir cette silhouette. LOL<br /> <br /> <br /> <br />
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M
<br /> <br /> si regarde bien elle à l'assiette sur sa robe  une belle italienne hihihi!!! moi à 20 ans hihihi::: bizzzz<br /> <br /> <br /> <br />
L
<br /> <br /> un régal ce petit plat! bisous<br /> <br /> <br /> <br />
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H
<br /> <br />  <br /> <br /> <br /> moi je ne m'en lasse jamais des pâtes !!<br /> <br /> <br /> bonne soirée à toi<br /> <br /> <br /> herve<br /> <br /> <br /> <br />
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L
<br /> <br /> ha je fais des pates champigons ce soir<br /> <br /> <br /> bisous du jour ...un peu fatiguée et la météo pourrie n'arrange rien ...<br /> <br /> <br /> je vais me rabattre sur un chocolat chaud et le feu de bois :)<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />
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S
<br /> <br /> quelle réussite ces pates!<br /> <br /> <br /> <br />
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H
<br /> <br /> super recette et magnifique blog ,<br /> <br /> <br /> <br />
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P
<br /> <br /> Hum, un excellent plat de pâtes!!<br /> <br /> <br /> Bonne journée, PRici<br /> <br /> <br /> <br />
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R
<br /> <br /> Miam miam quel délice ses bonnes tagliatelles je craque ! toutes ses couleurs s'est top !<br /> <br /> <br /> <br />
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A
<br /> <br /> ça c'est un grand classique à la maison (plus ou moins modifié)<br /> <br /> <br /> <br />
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C
<br /> <br /> une assiette plein de couleurs et délicieuse<br /> <br /> <br /> bisous<br /> <br /> <br /> <br />
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O
<br /> <br /> Une petite surprise t'attend sur mon blog.<br /> <br /> <br /> Gros gros bisous<br /> <br /> <br /> <br />
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J
<br /> <br /> bien délicieuse ton assiette,et bien garni.bonne journée bisous<br /> <br /> <br /> <br />
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B
<br /> <br /> hummmm très bon plat <br /> <br /> <br /> bisous ma belle<br /> <br /> <br /> <br />
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O
<br /> <br /> une assiette qui me donne l'eau à la bouche! <br /> <br /> <br /> <br />
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B
<br /> <br /> quelle belle assiette bien colorée qui me fait bien envie dès le matin!bisous et bonne journée<br /> <br /> <br /> <br />
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K
<br /> <br /> Hum !! C'est vrai que ta description fait diablement envie !! Cette sauce semble divine !! .. Et une bien  jolie pin-up pour présenter ton plat !! hihihi<br /> <br /> <br /> bisouss<br /> <br /> <br /> kiki<br /> <br /> <br /> <br />
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C
<br /> <br /> Une belle assiette de pâtes, une bonne sauce ça se mérite il faut du temps mais la récompense est à la dégustation.<br /> <br /> <br /> <br />
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S
<br /> <br /> un plat de pâtes joliment coloré : j'aime bizz<br /> <br /> <br /> <br />
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K
<br /> <br /> Ajoute une assiette, je me fais belle et je viens manger chez toi, tes pâtes ont l'air trop bonne. J'ai fait ton quatre quart aux pommes, je publie la recette demain sur mon blog avec un lien<br /> vers le tien.<br /> <br /> <br /> La guerre des bisous a commencé, tu es touché(e) !!!!!!A ton tour de toucher tes ami(e)s !Renvoie le moi si tu m'en fais un aussi !Tout ce que tu dois faire pour continuer cette guerre c'est<br /> transmettre ces bisous à un max de personnes//<br /> <br /> <br /> <br />
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T
<br /> <br /> Les pâtes ne me font pas grossir , j'en consomme beaucoup et pourquoi pas ces tagliatelles-là<br /> <br /> <br /> Douce et agréable journée EVELYNE<br /> <br /> <br /> Bisous<br /> <br /> <br /> timilo<br /> <br /> <br /> <br />
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G
<br /> <br /> une bonne et delicieuce assiette de pates<br /> <br /> <br /> bizz et lol.......<br /> <br /> <br /> <br />
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