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la cuisine d'évelyne

la cuisine d'évelyne

variée mondiale, femme 64 ans région du nord


petits pains aux chocolat

Publié par melayers.over-blog.fr sur 12 Mai 2011, 15:10pm

Catégories : #vénnoiseries

choco.jpg 

 

20 pains au chocolat25 g d'eau

25 g d'améliorant (ex.: fermiline) Améliorant pour pâtes levées feuilletés, brioches et dans toute recette associant sucre et matières grasses.

Fermiline® viennoiserie  facilite  l'incorporation de matières grasses et renforce la tenue des pâtes

110 g de beurre

40 g de levure fraîche de boulanger

200 g d'eau

150 + 950 g de farine

80 g de sucre

25 g de sel

350 g de lait

1,4 kg de beurre de tournage  (700 +  700)300:Bâtons en chocolat]

Préparation

 

 

 

 Délayer l'améliorant avec 25 g d'eau. A part,  mélanger la levure émiettée dans 200 g d'eau tiède.

 Rassembler 150 g de farine et la levure délayée.

 Mélanger au fouet pour obtenir un poolish.

 Verser ce poolish dans la cuve du batteur.

 Ajouter 950 g de farine sel, le sucre et enfin le lait.

 Ajouter l'améliorant et le beurre pommade.

 Pétrir la pâte sans trop la corser.

 Rassembler la pâte en une boule, couvrir avec un torchon propre

 Et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Une heure après rompre la pâte avec le dos de la main.

 Couvrir la surface de la pâte d'un papier film...et laisser reposer au frigo pendant 2 heures.

 Rompre la pâte à nouveau  renversé sur le plan de travail.

 Diviser la pâte en 2 pâtons de poids identique.

 Abaisser la pâte en rectangle.

 Beurrer les 2/3 de la surface de la pâte.

 Plier en 3 en rabattant en premier la partie supérieure de la pâte puis la partie inférieure.

 

 Faire pivoter le pâton d'un quart de tour.

Abaisser à nouveau la pâte sur la longueur.

 Faire pivoter la pâte d'un quart de tour (dans le sens contraire des aiguilles d'une montre). Plier la pâte en 3 en commençant par le côté droit, puis enfin le côté gauche. Veiller à retirer l'excédent de farine durant cette opération de pliage.

 

 

Laisser reposer au frigo pendant 2 heures minimum.

Donner à nouveau 3 tours simples et laisser reposer à nouveau au frais.

  Abaisser la pâte en une bande de 2,5 à 3 mm d'épaisseur environ.

  Détailler cette abaisse en une bande de 14 cm de largeur puis en rectangle

De la longueur des bâtons de chocolat, soit 6 à 7 cm.

 

 Rouler les abaisses de pâte en forme de pains au chocolat en prenant soin d'y insérer un ou deux bâtons de chocolat, selon leur grosseur.

Les rangers sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée et laisser pousser dans un endroit tiède.

 Dorer au jaune d'œuf battu la surface des pains au chocolat

 

 Cuire à four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que les pains au chocolat gonflent et prennent une jolie couleur dorée.

 Au terme de la cuisson retirer du four et laisser refroidir.

 

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Commenter cet article
K
Katoo
25/05/2011 10:19
<br /> <br /> Ouais là tu as fait les VRAIS pains au chocolat quoi !!!<br /> <br /> <br /> Les boulangers du côté de chez toi n'ont plus qu'à fermer boutique ;) ....<br /> <br /> <br /> Je n'en reviens pas. Bravo en tout cas !<br /> <br /> <br /> <br />
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C
Carmencita
24/05/2011 19:47
<br /> <br /> Très belles chocolatines bien croustillantes. Bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
B
BoubouQu&#039;ell
17/05/2011 16:15
<br /> <br /> Ils sont beaux!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
coriandre-et-cie
16/05/2011 18:21
<br /> <br /> sublimes ... craquantes ... ggrrr si gourmandes !<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
I
Isa-Marie
13/05/2011 17:19
<br /> <br /> super de pouvoir les faire à la maison et les avoir tout chauds le matin !<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
A
anick
13/05/2011 14:27
<br /> <br /> wouah t'es trop forte Evelyne chapeau! j'en suis incapable parcontre capable d'en manger plusieurs bise ma mie<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
S
stellla
13/05/2011 13:38
<br /> <br /> rhoooo comme ils sont beaux, on dirait ceux du boulanger !<br /> <br /> <br /> je t'en commande 1 douzaine pour demain matin pour ma tribu ;)<br /> <br /> <br /> bz<br /> <br /> <br /> <br />
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M
Méli
13/05/2011 12:58
<br /> <br /> Un immense bravo, car ils sont magnifiques!!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
M
Maria Dora
13/05/2011 12:54
<br /> <br /> Un coucou du jour , pour te souhaiter un bon aprés midi , je repasserais plus tard , bisous ! **<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
S
souhila
13/05/2011 11:52
<br /> <br /> Ils sont biens reussis bravo !!<br /> <br /> <br /> bisous **<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
S
sandra
13/05/2011 10:55
<br /> <br /> au p'tit dèj j'en fais une rasia!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
F
fontaine
13/05/2011 10:29
<br /> <br /> La vue de ces bons petits pains m'ouvre l'appétit !<br /> <br /> <br /> Bise et belle journée <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
S
Sabrina
13/05/2011 10:09
<br /> <br /> super bons tes pains au chocolat, je t'en prend un pour mon goûter de cet aprem hihihi!!! gros bisous bonne journée<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
O
oum mouncifrayan
13/05/2011 09:55
<br /> <br /> Humm, elle me donne envie cette recette! Merci du<br /> partage<br /> <br /> <br /> <br />
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V
virginie
13/05/2011 09:15
<br /> <br /> Moi je dis chapeau miss<br /> <br /> <br /> <br />
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T
timilo
13/05/2011 07:34
<br /> <br /> J'adore les pains au chocolat , je n'attendrai pas qu'ils refroidissent entièrement<br /> <br /> <br /> Douce journée<br /> <br /> <br /> Bisous<br /> <br /> <br /> timilo<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
S
salma82
13/05/2011 06:52
<br /> <br /> wawwwwwwwwww, ils sont superbe<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
A
agnes
13/05/2011 06:36
<br /> <br /> JE PASSE UNE COMMANDE POUR DEMAIN ? TU LIVRES ;)   bon vendredi +++<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
S
soso
13/05/2011 06:28
<br /> <br /> très beau feuilletage<br /> <br /> <br /> bise soso<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
¤
¤¤¤^^ANTILLES^^^¤¤¤
12/05/2011 23:56
<br /> <br /> tres beau tes pains au chocolat,<br /> <br /> <br /> passe un excellent vendredi, kiss<br /> <br /> <br /> <br />
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C
corinnette
12/05/2011 22:58
<br /> <br /> parfait pour mon ptit dèj demain merci<br /> <br /> <br /> bises<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
carvalho maria
12/05/2011 22:46
<br /> <br /> Ils sont bien jolies tes pains au chocolat, je passe chez toi pour le petit déjeuner! Bonne soirée à toi ma belle, bises;-)*Maria<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
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P
prici
12/05/2011 22:40
<br /> <br /> Waouh, trop top tes petits pains, demain matin, je déjeune chez toi!!!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
coco
12/05/2011 22:27
<br /> <br /> whaooo whaoooo whaooooo superbe ! lol bizz coco<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
L
Lilouina
12/05/2011 22:06
<br /> <br /> tu me tues avec cette recette !!! j'adore ça !!!!<br /> bisous<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
M
Maria Dora
12/05/2011 22:06
<br /> <br /> Hum , les bonnes chocolatines , j'aime ! Mais comme je n'y ai pas droit je n'en ferais pas ! lol ! Bonne soirée Bisous ! ***<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
N
nicole passions
12/05/2011 21:43
<br /> <br /> Alors là suis scotchée devant une telle réussite...j'en mangerais bien un demain matin<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Bisoussssssssssssssssssssssss<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
M
Miamana
12/05/2011 21:26
<br /> <br /> La fermiline est obligatoire? Bisous...<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
M
melayers evelyne
12/05/2011 22:27
<br /> <br /> tu n'es pas obliger c'est une levure naturel et favorise le melange beurre et pate bisousss<br /> <br /> <br /> <br />
C
Caro
12/05/2011 20:48
<br /> <br /> J'aimerai tant en faire de si beaux !<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
K
kathe
12/05/2011 20:47
<br /> <br /> oh lalalala, tu peux les faire, je viens les manger   bisous<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
J
josette
12/05/2011 20:38
<br /> <br /> bonsoir ma douce,ils sont magnifique tes chocolatines,j'aime beaucou.bonne soirée bisous<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mathilde
12/05/2011 20:27
<br /> <br /> Ce feuilletage!!<br /> <br /> <br /> Rien que dans les photos, je bave :p<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
I
Isma
12/05/2011 20:14
<br /> <br /> comme ils sont beaux, bravo ! bisous<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
K
kitchenette
12/05/2011 19:56
<br /> <br /> Oh ben dis donc ma petite Evenlyne !! Qu'est-ce qu'ils sont sublimes tes pains au chocolat : et tout fait maison, je suis bluffée !<br /> <br /> <br /> Dis, tu livres, parce que pour accompagner mon café demain matin, je serais ravie enchantée !! hihihi .. Bisoussss<br /> <br /> <br /> kiki<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
B
brimbelle
12/05/2011 19:43
<br /> <br /> wahou!qu'ils sont beaux!les boulangers ont du souci à se faire avec toi!!!<br /> <br /> <br /> bisous et bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
P
papillonmyosotis
12/05/2011 19:36
<br /> <br /> top pr le petit dej du Weekend<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
christèle
12/05/2011 18:47
<br /> <br /> j'en commande 2 pour demain matin<br /> <br /> <br /> bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
G
guy59600
12/05/2011 18:38
<br /> <br /> bonsoir evelyne<br /> <br /> <br /> tres jolis petits pains aux chocolat je t.en chipe un pour demain dejeuner j.ai preparer pour faire des petits pains et croissants mais oublier de sortir la levure du congelateur<br /> <br /> <br /> bisous <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
S
Sourour la Marocaine
12/05/2011 18:23
<br /> <br /> bonsoir Evelyne très bons petits pains croustillants j'arrive pour le café au lait et désuter ces bons pains<br /> <br /> <br /> pour la pub coco sur l'article de Fès je l'ai supprimé <br /> <br /> <br /> bises bonne soriée<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
L
LadyMilonguera
12/05/2011 18:00
<br /> <br /> Ces chocolatines... j'en ai l'eau à la bouche.<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
S
Solen
12/05/2011 17:13
<br /> <br /> C'est top de faire ses pains au chocolat maison ! Je n'ai jamais essayé.<br /> <br /> <br /> <br />
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