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la cuisine d'évelyne

la cuisine d'évelyne

variée mondiale, femme 64 ans région du nord


choucroute maison

Publié par melayers evelyne sur 11 Octobre 2011, 08:19am

Catégories : #porcs



 

 

 alsace, épices, chou, choucroute, jambonneau, saucisse

 

Ce mode de préparation du chou viendrait de Chine, d'où il aurait été apporté en Europe par Attila et ses Huns qui auraient découvert cette méthode de conservation, lorsqu'ils se sont heurtés à la Grande Muraille, dont les ouvriers et les garnisons étaient nourris, dans ces contrées isolées et arides d'une espèce de chou ainsi fermentée.

Après leur échec chinois, les Huns ont porté leurs conquêtes vers l'ouest, passant par la Bavière et l'Autriche avant d'atteindre l'Alsace en 451. C'est la date probable à laquelle cette préparation du chou est apparue dans ces régions, qui utilisaient du reste la lactofermentation pour la conservation d'autres légumes, notamment du navet1 (navet salé).

 

En France, les premières références à la cuisson du chou ainsi préparé datent du XVe siècle, des textes du XVIe siècle en attestent la présence à la table des monastères. Au XVIIe siècle, on le trouve sous l'amusant nom de « Kompostkrut » (chou compost)2, et au siècle suivant il se généralise en Alsace et dans une partie de la Lorraine.

 

En France, ce n'est qu'au XIXe siècle que la choucroute désignera le plat de chou cuit avec son accompagnement3.

 

 

 

 

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

2 kg de choucroute,

 4 jambonneaux,

500 g de lard salé,

 250 g de saucisse blanche,

 4 Montbéliard

 8 petites saucisses de Strasbourg

1 saucisson à l’ail

1 oignon ciselé

Sel, poivre,

 1 feuille de laurier,

 3 clous de girofle,

 8 baies de genièvre,

3 gousses d'ail,

1L de Sylvaner ou de Riesling,

200 g de saindoux,

 4 pommes de terre

 

Preparation:

Lavez la choucroute à plusieurs eaux et égouttez-la bien. Dans un faitout mettez le saindoux et faites revenir doucement les oignons ciselés.

 

Mouillez au vin d'Alsace et eau ou bouillon et disposez-y les jambonneaux, le carré salé, le lard fumé et salé, le saucisson à l’ail.

Mettez la choucroute au-dessus. Salez et poivrez, ajoutez les gousses d'ail, les clous de girofle, les baies de genièvre et la feuille de laurier.

 Faites cuire à feu doux pendant 1 h 30. Faites chauffer dans l'eau les saucisses de Strasbourg, les Montbéliard.

Faites griller la saucisse blanche.

Rectifiez l'assaisonnement et dressez la choucroute avec les garnitures disposées autour et dessus.

 Server à part les pommes  de Terre nature.

 

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L
Laeti
16/10/2011 20:35
<br /> <br /> ça fait bien longtemps que je n'en ai pas mangé, et la tienne à vraiment l'air très bonne :)<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
P
prici
12/10/2011 08:01
<br /> <br /> Hum, un régal!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
F
fontaine
12/10/2011 07:38
<br /> <br /> De la choucroute en hiver j'en fait souvent...mais je ne connaissais pas cette légende...merci Evelyne<br /> <br /> <br /> Bise et bon mercredi !<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
R
R&#039;Evelyne
11/10/2011 22:56
<br /> <br /> Dis donc quelle recette!!! miamm Bises<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
U
Une Femme
11/10/2011 21:35
<br /> <br /> Super sympa, comme d'habitude :) Bonne soirée<br /> <br /> <br /> Nour<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
N
nicole passions
11/10/2011 21:20
<br /> <br /> ça c'est un plat qu'il nous faut en ce moment....Plein de bisoussssssssssssssss<br /> <br /> <br /> <br />
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M
mentale
11/10/2011 20:38
<br /> <br /> bises<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
K
kitchenette
11/10/2011 20:02
<br /> <br /> Tu vois, je ne savais pas tout cela !! .. C'est génial d'apprendre que ce procédés a passé les siècles et les frontières ainsi !! ..<br /> <br /> <br /> Le régal de mon chéri qui la fait lui aussi .. Moi, je n'aime pas la charcuterie, mais le chou, oh lalalala je pourrais en manger tous les jours !! hihihi .. Bravo ma belle, elle est<br /> magnifiquement réalisée ..  Bisousss<br /> <br /> <br /> kiki<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
I
Isa-Marie
11/10/2011 19:55
<br /> <br /> Que c'est bonnnn !<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
J
Jacques7
11/10/2011 19:32
<br /> <br /> Bonsoir Éveline , elle est très jolie ta choucroute bien garnie très appétissante . Je te souhaite une bonne journée bisous  Jacques <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
H
herve
11/10/2011 19:30
<br /> <br /> j adore la choucroute mais étant plus bec sucré je 'en ai jamais cuisiné ;-)<br /> <br /> <br /> bonne soirée<br /> <br /> <br /> à toi<br /> <br /> <br /> herve<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
T
toutoune
11/10/2011 19:01
<br /> <br /> Ouaf, toutoune n'a pas la vie facile au début, mais elle se rattrape maintenant <br /> <br /> <br /> Gros bisous et merci<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
L
lolo
11/10/2011 18:18
<br /> <br /> on va attendre encore un peu pour s'en régaler ici! il faisait encore 29 degrès aujourd'hui pfff! bisous<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
S
Signé-Déco
11/10/2011 17:38
<br /> <br /> Bon j'arrive je ramène la bière et le vin blanc. Bizzz<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
Cocopassions
11/10/2011 16:42
<br /> <br /> Bonsoir Evelyne,<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> je vois que chez toi il fait aussi bon que chez nous ;o) Il est vrai que l'on a envie de ressortir les bonnes choucroutes...Et le charcutier a coté de moi ce matin m'a aussi donné envie. <br /> <br /> <br /> Si tu veux voir l'émission, c'est possible pendant une semaine en rediffusion là http://programmes.france3.fr/midi-en-france/index.php?page=article&numsite=6548&id_rubrique=6569&id_article=20930<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Bises<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
M
melayers evelyne
11/10/2011 19:33
<br /> <br /> bravo corine un vrai chef les copines allez voir clic sur le liens et vous avec la video meme pas le traque une pro<br /> <br /> <br /> <br />
C
coco
11/10/2011 16:26
<br /> <br /> bravo pour le morceau d'histoire et pour la belle recette partagée elle est juste super appétissante !! lol bizz coco<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
B
brimbelle
11/10/2011 16:03
<br /> <br /> très joli décor pour ton blog!et merci pour l'histoire de la choucroute,j'adore ça!bisous et bonne journée<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
A
agnes
11/10/2011 15:50
<br /> <br /> j adore la choucroute..alors faite maison!!!!!!<br /> <br /> <br /> bon pour nous il faudra attendre un peu car il fait encore bien beau....<br /> <br /> <br /> BONNE FIN DE JOURNEE<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
E
ed
11/10/2011 14:50
<br /> <br /> je n'ai mangé de la choucroute que en boite, beurk j'essaierai la tienne bientot<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
K
kekeli
11/10/2011 14:37
<br /> <br /> Une choucroute, ça c'est une recette de pas loin de chez moi. Franche-comté, alsace c'est juste à côté.<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
D
doudine
11/10/2011 14:04
<br /> <br /> Hum... la bonne choucroute maison, mais pour moi ce sera avec une bonne purée, et comme ils m'en reste à chaque fois je fais des hot dog le lendemain, miam, miam, miam.<br /> <br /> <br /> Bisous, Doudine.<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
F
floencuisine
11/10/2011 14:01
<br /> <br /> Zom adore moi pas du tout arf !<br /> <br /> <br /> <br />
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A
afaurore
11/10/2011 13:55
<br /> <br /> un beau plat traditionnel<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
R
recettedumonde
11/10/2011 13:04
<br /> <br /> Quel délice , ça fait bien 100 ans que j'en ai pas manger !<br /> <br /> <br /> <br />
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G
guy59600
11/10/2011 12:59
<br /> <br /> prepare une assiette en plus j.arrive et bien sur pour la creme au chocolat de josette tu t.es regalee beaucoup de chantilly une petite gourmande comme j.ai marquer a josette<br /> <br /> <br /> bizz et<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
11/10/2011 12:35
<br /> <br /> ah ouyi ça c'est un bon plat d'hiver et qui est plein de vitamines<br /> <br /> <br /> <br />
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M
Miamana
11/10/2011 12:30
<br /> <br /> Très réussie, bravo!<br /> <br /> <br /> <br />
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L
Linda &amp; Picasso ::0079:: ::0071::
11/10/2011 12:21
<br /> <br /> quand je suis pas en forme je n'ai pas faim ... sinon je mangerais vite la charcuterie de ton plat! ... avec une pointe de mouratde a l'ancienne ...un délice<br /> <br /> <br /> bisous<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
L
lolo
11/10/2011 11:57
<br /> <br /> hum, rien de tel qu'une bonne choucroute par ce temps !<br /> <br /> <br /> <br />
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C
Choupette
11/10/2011 11:48
<br /> <br /> Un plat convivial et idéal en cette saison.<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
carvalho maria
11/10/2011 11:10
<br /> <br /> Waouhhhhh,<br /> <br /> <br />  Excellente recette, ça fait très long temps que je ne mange pas la choucroute!<br /> <br /> <br />  Bon mardi ma coucotte, bises;-)*Matia<br /> <br /> <br /> <br />
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H
hummamimijane
11/10/2011 11:07
<br /> <br /> une exellente recette ,moi aussi je fais du choux aujourd'hui,mais des boules farcies à l'ancienne ,je mettrais ma recette cet aprés midi ,bizzzzzzzzzz ma cocotte <br /> <br /> <br /> <br />
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