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la cuisine d'évelyne

la cuisine d'évelyne

variée mondiale, femme 64 ans région du nord


terrines,paté de campagne

Publié par melayers sur 2 Mars 2011, 17:04pm

Catégories : #charcuterie

 

 

Pâté de viande

1 kg 700g de poitrine de porc

500g de foie de veau

2 belles échalotes

4 gousses d’ail

5 oeufs 

 

10cl de vin blanc liquoreux

1cuiller à soupe de cognac

1 cuiller à soupe de fleurs de thym

1 cuiller à café de noix de muscade

1 cuiller à café 4 épices

Feuilles de laurier

Sel, poivre

1 sachet pour la gelée

Quelque goutte arome pratelle ou madère

       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation :

Enlevez les os de la poitrine et la couenne, coupez le tout avec le foie de veau en morceau, épluchez vos échalotes et l’ail.

Passez le tout au hachoir avec la moitié du thym, cassez vos œufs, ajoutez les épices le vin blanc et le cognac, salé et poivré.

Bien mélangez et remplir la terrine, moi j’ai fait 2 petites ça conserve mieux et ça cuit plus vite, mettre un peu de thym sur chaque terrine et une feuille de laurier.

 Enfournez à four chaud th 7 (210°C) pendant 10 min, après baissées à 180°C th6) pendant 40 minutes.

Préparez votre gelée comme l’instruction sur le sachet, ajoutez quelques gouttes d arome pratelle mélangée verser sur les terrines et remettre au four th 7 pendant un petit 10minutes, sortez laissé refroidir si vous voyez qui manque un peu de gelée répandre le reste et mettez le tout au réfrigérateur.

À consommer le lendemain.

Vous pouvez préparer le tout et le mettre au réfrigérateur, il en sera que meilleur, les épices vont pouvoir macérer avec la viande, et le faire cuire le lendemain.

Pour une grosse terrine, vérifier la cuisson avec un pic en bois car le temps de cuisson sera plus long.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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A
Anita
15/08/2012 14:00
<br /> Bonjour, j'ai trouvé votre recette sur les Foodies, et je suis donc allée faire un tour sur votre site : superbe, merci !<br /> <br /> <br /> J'ai un petit problème (avec mon ordi ?) : les ingrédients ne sont pas affichées sur votre site. et sur les foodies , je n'ai pas trouvé la quantité d'oeufs utilisé dans la recette.<br /> <br /> <br /> Merci d'avance pour votre aide!<br />
Répondre
M
melayers evelyne
15/08/2012 16:31
<br /> <br /> bonjour anita avant mon fond etait noir alors j'avais ecris blanc j'ai réctifié et mis les quantités des oeufs bise<br /> <br /> <br /> <br />
M
mamimijane
11/07/2011 18:09
<br /> <br /> j'apporte la miche ,on va casser la croute !bizzzzzzzz<br /> <br /> <br /> <br />
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A
anick
03/03/2011 19:53
<br /> kikou en amatrice de charcuterie je me ressers j'suis passée avant au foodies hihihi quand c'est bon faut y aller !!!! bises Evelyne passes un bon week end .... je pars 3 jours à LUNdi<br /> <br /> <br />
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I
Isa-Marie
03/03/2011 15:57
<br /> Magnifique !<br /> Et tu me donnes envie d'en faire à mon tour tellement les tiennes sont belles !<br /> Bises d'Isa-Marie<br /> <br /> <br />
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S
sandra
03/03/2011 14:32
<br /> sur une belle tranche de pain et je me régale!<br /> <br /> <br />
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M
marielou
03/03/2011 13:22
<br /> bravo il n'y a rien de meilleur que le fait maison moi aussi j'en fait tout les ans il est meilleur que celui de commerce bravo encore biss<br /> <br /> <br />
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E
Eliane
03/03/2011 13:18
<br /> Bonjour, Evelyne, je cherche et je ne trouve pas de gelée pour terrine, arf j'aimerais tant. merci pour cette belle recette<br /> <br /> C'est la bonne heure pour la lecture *<br /> Belle journée ensoleillée<br /> <br /> <br />
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M
melayers
03/03/2011 21:35
<br /> <br /> gelée au madère de maggi bizzzz<br /> <br /> <br /> <br />
J
JO
03/03/2011 10:24
<br /> Houlà!!! tu veux qu'il y ai une brouille de ménage chez moi (MDR-MDR-MDR). Tu parles que mon mari ADORE. Je me la garde bien au chaud, car vraiment, elle m'a l'air délicieuse, comme je ne refuse<br /> rien à mon mari ♥ bin!!! il y a grande chance que je lui fasse.<br /> MERCI-MERCI.<br /> Bonne journée<br /> BISES<br /> JO<br /> <br /> <br />
Répondre
P
papillonmyosotis
02/03/2011 22:25
<br /> comme chez le charcutier miam ^^<br /> <br /> <br />
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P
prici
02/03/2011 22:16
<br /> Très belle terrine!!<br /> <br /> <br />
Répondre
N
nibele
02/03/2011 21:30
<br /> magnifique ta terrine,il faut que j'en fasse un jour!!<br /> bises!!!<br /> <br /> <br />
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C
christèle
02/03/2011 21:01
<br /> bravo ils sont très beaux<br /> je n'ai jamais tenté d'en faire un<br /> bonne soirée<br /> <br /> <br />
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C
corinnette
02/03/2011 21:00
<br /> elles sont magnifiques<br /> moi j'attends que mes parents m'en donnent car ils les font très bien<br /> bonne soirée<br /> <br /> <br />
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M
Maria Dora
02/03/2011 20:51
<br /> Tes terrines ont l'air biens bonne s, je n'ai pas de hachoir , mais cela fait longtemps que je voudrais en faire ! Bonne soirée , bisous ! ***<br /> <br /> <br />
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2
29999
02/03/2011 20:46
<br /> Trop boooooon !<br /> <br /> <br />
Répondre
S
Sourour la Marocaine
02/03/2011 20:38
<br /> bonsoir Evelyne tu n'aimes pas les lentilles<br /> chacun ses goùts y a certains qui mettent des fèves sèches mais moi j'aime avec les lentilles<br /> bises bonne soirée<br /> <br /> <br />
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J
josette
02/03/2011 20:15
<br /> bonsoir evelyne,qu'elles merveilleuses terrine ,bravo c'est magnifique.bonne soirée ma copine.gros bisous<br /> <br /> <br />
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C
carvalho maria
02/03/2011 20:11
<br /> Très jolies terrines bien bon ça!<br /> Et j'adore tes petites tartelettes, trop gourmand ma belle!<br /> Bonne fin de soirée bises;-)*<br /> <br /> <br />
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L
lydie
02/03/2011 19:19
<br /> avec du pain frais!!!!! hummmmmmmm<br /> <br /> <br />
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A
Andy
02/03/2011 18:46
<br /> Du fait maison il n'y a rien de meilleur, on a envie d'y goûter à ces magnifiques terrines ^^<br /> Bonne soirée<br /> Bisous Andy<br /> <br /> <br />
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C
catounette
02/03/2011 18:45
<br /> Oh la bonne terrine!! tu me fais penser que mes reserves commencent à s'épuiser,j'en veux bien une belle tranche avec du pain bien croustillant,j'ai les cornichons!! merci Evelyne,bonne soirée<br /> <br /> <br />
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