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Ingrédients (6 personnes):
12 merguez
12 cotes d'agneaux
1 queue de boeuf coupee en morceau (ou collier de mouton,ou jarret avec os de boeuf)
800g de carottes
500g de navets
4 branches de celeri coupees en morceauxun blanc de poireau coup en morceaux
faire revenir les morceaux de queue de boeuf dans une couscoussière ,moullier avec de l'eau comme pour faire un boullion, eplucher les carottes,les navets, et le poireau , les couper en morceaux moyen , et ajouter le celeri ainsi que le coriande frais ciselé,rajouter les épices et le sel ,les pois chiches, le concentré de tomate
laisser cuire au moin 2h30 à feu moyen
presque à la fin de la cuisson,ajoutez les poivrons et les courgettes,laissez cuire
vider le kg de semoule à couscous,dans un saladier et le moullier avec de l'eau mélanger et aussitot ,l'égouter ,attendre que la semoule seche un peu 10min,prendre la semoule entre les mains, et l'égrenée fur à mesure la mettre dans la passette a couscoussière,une fois fini,saler et 1
cuillère d'huile dessus, melanger
mettre la passette à couscoussière sur le dessus,du faitout à couscous laisser cuire 30min,
mélanger souvent la semoule,à la fin de sa cuisson mettre 50g de beurre en morceaux,laisser fondre et mélanger dans la semoule
reserver la semoule, et laisser finir de cuire le boullionune fois
cuit ,remettre la semoule dessus pour la garder chaude
faire cuire à la poele( ou en dessous du grill du four les cotes d'agneau)
faire cuire les mergez
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