Ingrédients (2 personnes):
4 filets de maquereaux
1 citron
1 pamplemousse
2 orange
fumet de poissons
Préparation:
Faire lever les filets par le poissonnier vérifié qu'il ne reste plus d’arrêtés, réserver au frais
Pendant ce temps, faire la sauce en prenant le jus d'un citron, un pamplemousse, d’une orange, et du fumet de poisson, réduire de moitié.
Pour finir monter au beurre (beurre froid en petits cubes)
Cuire les filets de maquereau les salées et les poivrer avec les 5 poivres, poser les filets ventre sur le plat, les cuire sous le grill après
Les avoir arrosés avec un filet d'huile d'olive rajouté la fleur de thym
Et faire cuire 15minutes, égoutté sur du papier absorbant
Verser votre sauce bien assaisonnée sur l'assiette poser le poisson-dessus, servir très chaud, décorer avec la deuxième orange