Pain brié
Préparation : 35mn
Fermentation : 2h30mn
1h15mn
Préparation sur levain
450g de farine type 55
270 g d’eau à 20 °C
5 g de levure
Pour la pâte
200g de farine type 55
30g de beurre
30g d’eau
5g de levure de boulanger
10g de sel
Mélanger et pétrir
Les ingrédients du levain.
Laisser fermenter 2 heures environ.
Ajouter les ingrédients de la pâte au levain
(Dissoudre la levure dans l’eau).
La pate obtenue est très ferme, il faut de la force pour la travailler ou un bon matériel très solide.
Couvrir après le pétrissage, car la pate croûte très vite.
Première pousse : 30 min environ.
Façonnage : pain court ou en boule, en utilisant peu de farine.
Deuxième pousse : 1h à 1h 15minutes. On peut inciser les pains immédiatement après le façonnage ou juste avant la cuisson.
Cuire à 230 °C (th 7,8) à 30 minutes.
Ouvrir le four en fin de cuisson.
comme vous remarquez une mie bien serrée
LE PAIN BRIE
Voici un pain qui a une belle histoire ! il était en effet prévu pour une très longue conservation.
Fabriqué en Normandie, il était embarqué par les marins qui partaient pour des longues semaines de pêche en mer.
Il devait donc se garder très longtemps
C’est grâce à son faible taux d’hydratation et son mode de pétrissage spécial que ce pain moisissait très difficilement.
La mie, si compacte, contient très peu d’air et donc de bactéries.
Ce pain brié était autrefois protégé par une fine pellicule de matière grasse qui le rendait imperméable.