Le cabillaud appelé aussi morue
Le cabillaud est un poisson peu calorique et riche en sels minéraux et oligo-éléments (magnésium, potassium).
On le trouve sur nos étales sous la forme de filets, darnes mais aussi en dos. Sa chair est blanche et délicate.
Comment le cuisiner ?
Pané à la poêle, en papillote au four, à la vapeur, au court bouillon (poisson en morceau avec peau) mais aussi au micro-onde, le cabillaud s'adapte à votre manière de cuisiner. On notera aussi les adeptes de la plancha à qui votre poissonnier pourra vous proposer de la moruette (un petit cabillaud de 1 à 3 kg avec peau).
Le cabillaud est un gadidé comme le merlan et le colin. Mesurant de 50 cm à 1.80 m, il se déplante généralement en banc dans les froides de 0° à 10° C des océans atlantiques et pacifiques
Ingrédients (2 personnes):
2 filets de cabillaud
2 carottes
1 poireau
Quelques branches de céleri
25 cl de crème fraîche semi-épaisse
1 petite boîte de champignon
1 cuillère à soupe de maïzena
1 citron
Aromate: origan, basilic, romarin ( Prenez secret d'aromes plein sud de Knorr une cuillère à soupe")
Préparation
Mettez un fond d'eau tout juste au dessus du poisson, salé, épluchez vos carottes et le poireau, coupez- les en en dés, ajoutez-le au poisson, les champignons égouttez ainsi que les aromates
Laissez cuire 10 minutes tout doucement, ajoutez la crème fraîche bien mélangez, le jus de citron, et préparez la maïzena avec un peu d'eau bien mélangez, le mettre un peu à la fois dans la sauce, après avoir retirez le filet de poisson, mélangez bien il faut que la sauce légèrement onctueuse
Servir avec un riz basmati