750 grammes
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la cuisine d'évelyne

la cuisine d'évelyne

variée mondiale, femme 64 ans région du nord


Filets de sole au vin de Chablis

Publié par melayers.over-blog.fr sur 29 Juillet 2011, 12:08pm

Catégories : #poissons

  

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

2 soles filets de 700 gr,

20 cl de Chablis,

3 échalotes,

1/2 oignon,

100 gr de champignons de Paris,

Persil, sel, poivre, thym, laurier,

1/4 de litre de crème épaisse,

150 grammes de beurre.

Un petit coulis de tomate

 

PRÉPARATION

 

  Faire lever les filets de sole par votre poissonnier, et conserver les arêtes.

Faire un fumet de poisson avec les arêtes nettoyées, l'oignon, une échalote, persil, thym, laurier, une pointe de sel, 1/2 litre d'eau, et laisser bouillir 20 minutes en écumant. Passer au chinois.

Beurrer légèrement une sauteuse ou un plat à four, y mettre les 2 échalotes hachées finement, les champignons en lamelles, un peu de persil haché, allonger dessus les filets de sole et mouiller avec du vin de Chablis et fumet de poisson, pincée de sel, poivre du moulin.

Rajouter le coulis de tomate

Portez à petite ébullition et laissez.

Pocher à couvert, hors du feu pendant 10 minutes. Sortir les filets de sole sur un plat de service et les recouvrir d'un papier beurré, les maintenir au chaud.

 Réduire toute la cuisson y compris les champignons jusqu'à ce qu'il en reste environ 10 cl.

Ajouter la crème, porter à ébullition, faire réduire le tout de moitié.

 En dehors du feu, ajouter le reste de beurre en fouettant bien.

 Napper les filets de sole avec cette sauce.

Servir avec un riz pilaf

 

 

 

 

 


 
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V
<br /> <br /> rhooo tu viens de me donner envie de sole!Un dimanche de mois d'aout, j'en trouve ou mdr?<br /> <br /> <br /> En tout cas bravo pour tes recettes et ton blog<br /> <br /> <br /> Amitiés<br /> <br /> <br /> <br />
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R
<br /> <br /> miam, j'adore la sole... trop trop bon..!! Merci de ton commentaire sur le blog! Bises.<br /> <br /> <br /> <br />
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A
<br /> <br /> bon réveil Evelyne , en guise de pt déj je viens me régaler , enfin ça marche !!!!!!hier impossible j'ai fini par abandonner , alors de bon matin j'arrive avec la fourchette , délicieuse recette<br /> , bisou ma belle<br /> <br /> <br /> <br />
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J
<br /> <br /> Elle est très jolie cette assiette une très bonne recette . Je te souhaite une bonne soirée bisous Jacques .<br /> <br /> <br /> <br />
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M
<br /> <br /> Un passage pour te souhaiter un bon week end , absente ce soir ! Bon aprés midi , bisous Evelyne !<br /> <br /> <br /> <br />
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B
<br /> <br /> ça doit être bien bon!super tes photos!!!<br /> <br /> <br /> <br />
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C
<br /> <br /> IL y a bien longtemps que je n'ai pas cuisiné de soles, il faut dire que celles que je trouve sont généralement très petites alors pour faire des filets dignes de ce nom c'est impossible;<br /> <br /> <br /> <br />
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S
<br /> <br /> Superbe ta recette et tes image. merci pour ton petit mot sur l'amitié. Dis-moi peux tu m'envoyer ton adresse sur mon mail signe-deco@orange.fr<br /> j'aimerais t'envoyer une petite carte gourmande de Bretagne la semaine prochaine; Bisous<br /> <br /> <br /> <br />
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J
<br /> <br /> Hello !<br /> <br /> <br /> Aujourd’hui, on continue le voyage, aux frontières de l’Ukraine !<br /> <br /> <br /> Merci de ton passage qui me fait bien plaisir !<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Bonne journée<br /> <br /> <br /> <br />
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K
<br /> <br /> très belle recette, j'aime. bizzz<br /> <br /> <br /> <br />
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C
<br /> <br /> quel beau plat appétissant<br /> <br /> <br /> <br />
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O
<br /> <br /> Miam miam trop bon, <br /> <br /> <br /> bonne soirée<br /> <br /> <br /> gros bisous<br /> <br /> <br /> <br />
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M
<br /> <br /> Une bonne recette , j'aime bien la sole , un bon poisson trés fin ! Tu as bien fait de piquer le petit chien qui lave la vitre c'est marrant ! Bonne soirée et gros bisous !<br /> <br /> <br /> <br />
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C
<br /> <br />  <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />                       Un plat que j'apprécie<br /> <br /> <br />  beaucoup, un vrai régal!<br /> <br /> <br /> Bon w.e à toi ma puce, bises;-)*Maria<br /> <br /> <br /> <br />
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M
<br /> <br /> J'adore la sole!! Mon pêché mignon!<br /> <br /> <br /> PS: super pour le dépôt de recette sur 750grs! <br /> <br /> <br /> <br />
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Y
<br /> <br /> très belle soirée, Evelyne<br /> <br /> <br /> <br />
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D
<br /> <br /> Superbe plat qui donne faim.<br /> <br /> <br /> Bisous, Doudine.<br /> <br /> <br /> <br />
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L
<br /> <br /> merci pour ton image superbe dans le comms<br /> <br /> <br /> j'adore les dragons! et j'aime les gif ou autres dans les comms ça met de la vie sur le site<br /> <br /> <br /> grooos bisous a demain<br /> <br /> <br /> <br />
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V
<br /> <br /> que j'aime cette recette, je note !<br /> <br /> <br /> bonne journée<br /> <br /> <br /> biz<br /> <br /> <br /> val de familyblog<br /> <br /> <br /> <br />
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M
<br /> <br /> Une nouvelle sublime recette de poisson comme tu en as le secret ! bonne journée, bises !<br /> <br /> <br /> <br />
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A
<br /> <br /> beau plat de poisson<br /> <br /> <br /> <br />
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L
<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> bisous<br /> <br /> <br /> <br />
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B
<br /> <br /> hummm très bon plat <br /> <br /> <br /> bisous ma belle<br /> <br /> <br /> <br />
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M
<br /> <br /> ça a l'air bon miammmmmmmmmm!<br /> <br /> <br /> <br />
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