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la cuisine d'évelyne

la cuisine d'évelyne

variée mondiale, femme 64 ans région du nord


asperges sauvage sauce maltaise

Publié par melayers evelyne sur 18 Mai 2011, 20:41pm

Catégories : #légumes

asperge.jpg

La bonne période pour ramasser les asperges sauvages

Dés la mi-février, les versants sud, proches des côtes méditerranéennes verront apparaître les premières asperges sauvages (Asparagus Acutifolius). Sitôt entré de quelques kilomètres à l'intérieur des terres, il faudra attendre pour les premières récoltes conséquentes, la fin de la première semaine de mars, soit plus de 2 à 3 semaines de différences avec les emplacements situés au Sud proche de la mer qui profitent d'un meilleur ensoleillement et de températures plus douces.

En fonction de la localisation, la fin de la période des asperges sauvages se situe mi-avril

 

asperge1.jpg

Pour la sauce ingrédients : pour 2 personnes

125 g de beurre* 1 orange * 1 pincée de poivre mignonnette*  2 jaunes d’œuf* sel

 

Chauffer le beurre dans une petite casserole à feu doux.

Ils font lentement sans cuire, le petit lait se dépose au fond en mousse blanche.

Prélevez le beurre clair, gardez-le tiède dans un bol.

Prélevez et hachez très fin le zeste d’une orange, pressez le jus.

Dans un bain-marie sur feu moyen, versez 3 c à soupe de jus d’orange, 1 pincée de mignonnette de poivre et 4 jaunes d’œufs.

Fouettez très fort (les œufs épaississent), quand ils sont assez fermes pour garder la marque du fouet, retirez la casserole du bain-marie.

Versez peu à peu le beurre clarifié en fouettant très fort, de temps à autre versez un peu de jus d’orange.

La sauce monte comme une mayonnaise.

Quand vous avez épuisé beurre et jus d’orange, ajoutez le zeste et salez en fouettant.

Présentez les asperges chaudes ( cuit à la vapeur  légèrement croquante) avec votre sauce.

 

 asperge1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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C
<br /> <br /> Point d'asperges sauvages chez nous,c'est pourtant délicieux!!ta petite sauce me plait,bisous<br /> <br /> <br /> <br />
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S
<br /> <br /> bonsoir mon amie je te souhaite bonen fin de semaine<br /> <br /> <br /> bien amicalement sourour<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
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L
<br /> <br /> quel superbe plat !!!!!!!<br /> <br /> <br /> <br />
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C
<br /> <br /> Je te souhaite une bonne soirée, bises à toi;-)*<br /> <br /> <br /> <br />
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K
<br /> <br /> Miammmmm, des asperges sauvages, j'en ai aperçu dans les bois. Aussitôt que j'ai un peu de temps je vais aller en cueillir et j'essayerai ta recette. Merci pour le partage. bizzz<br /> <br /> <br /> <br />
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Y
<br /> <br /> j'ignorais qu'on pouvait trouver des asperges sauvages;<br /> <br /> <br /> merci et bonne soirée, Evelyne et $$$<br /> <br /> <br /> <br />
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A
<br /> <br /> magnifique sauce ma chérie ici depuis belle lurette y'en a plus elles sortent quasi en même temps que les morilles cependant les tienens sont trop mimis ,<br /> elles ont une autre forme chez nous moins esthétique y=, ces asperges ont la même forme que celle de ana luthi ..rigolo bisous ma belle et bon week end ..ce soir cela marche !<br /> <br /> <br /> <br />
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M
<br /> <br /> J'aimerais gouter... Mmmm... Bises...<br /> <br /> <br /> <br />
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S
<br /> <br /> une p'tite sauce qui accompagne à merveille les asperges!<br /> <br /> <br /> <br />
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E
<br /> <br /> Miam, ah les asperges, ca me manque tellement en cette saison!***<br /> <br /> <br /> <br />
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M
<br /> <br /> Les asperges sauvages, c'est divin!<br /> <br /> <br /> <br />
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M
<br /> <br /> Tu as toujours de sublimes plats en sauce, bravo !<br /> <br /> <br /> <br />
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S
<br /> Je viens te souhaiter une bonne journée Bisous **<br /> <br /> <br />
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C
<br /> <br /> cette sauyceest parfaite<br /> <br /> <br /> <br />
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M
<br /> <br /> j'adore !<br /> <br /> <br /> <br />
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C
<br /> <br /> je découvre les asperges sauvages<br /> <br /> <br /> belle recette<br /> <br /> <br /> bonne journée<br /> <br /> <br /> <br />
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A
<br /> <br /> J ADORE LES ASPERGES SAUVAGES!!!!<br /> <br /> <br /> bonne fin de semaine+++<br /> <br /> <br /> <br />
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B
<br /> <br /> Un plat que je ne refuserai pas, bienappétissant, bon vendredi et bon week end, bises<br /> <br /> <br /> <br />
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C
<br /> <br /> Très beau ton billet ma chérie,<br /> <br /> <br /> Ils on l'air bien appétissants avec cette belle sauce hummm!<br /> <br /> <br /> Bonne soirée à toi bises;-)*Maria<br /> <br /> <br /> <br />
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M
<br /> <br /> il y a des coins à asperges pas loin de chez moi, c'est sympa<br /> <br /> <br /> <br />
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P
<br /> <br /> Hum, excellent!!!<br /> <br /> <br /> bonne soirée PRici<br /> <br /> <br /> <br />
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S
<br /> <br /> C'est une très belle assiette que t'as fais la!! bravo!!*<br /> <br /> <br /> <br />
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S
<br /> <br /> bonsoir Evelybne encore une recette bonne et originale<br /> <br /> <br /> bone soriée<br /> <br /> <br /> amicalement sourour<br /> <br /> <br /> <br />
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J
<br /> <br /> bonsoir ma douce,une bien délicieuse recette,tu a dut te régalée.bonne soirée bisous<br /> <br /> <br /> <br />
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N
<br /> <br /> ce sont mes préférées<br /> <br /> <br /> tes photos sont de plus en plus belles<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
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I
<br /> <br /> Tu en as trouvé ! Quelle chance !<br /> <br /> <br /> Ton assiette est bien alléchante avec cette sauce!<br /> <br /> <br /> Bravo, on se régale chez toi !<br /> <br /> <br /> Bises<br /> <br /> <br /> Isa-Marie<br /> <br /> <br /> <br />
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S
<br /> <br /> ça doit être bon !!<br /> <br /> <br /> bisou **<br /> <br /> <br /> <br />
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O
<br /> <br /> c'est très joli et très appétissant! bravo<br /> <br /> <br /> <br />
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C
<br /> <br /> dèjà mangé des asperges sauvages c'est un régal!!!!!!<br /> <br /> <br /> bon jeudi<br /> <br /> <br /> <br />
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S
<br /> <br /> Oh la chance de trouver des asperges sauvages, je les aiment tant. Très belle recette. Bonne journée à toi.<br /> <br /> <br /> <br />
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K
<br /> <br /> Oh lalalala, tu sais que ça fait des années que je n'en ai pas mangé !! .. A une époque on en trouvait facilement, aujourd'hui, c'est déjà moins évident et puis cette année avec la sécheresse<br /> précoce, même pas la peine d'y songer ici !! ...<br /> <br /> <br /> Alors je m'en régale virtuellement par ton intermédiaire !! ihihihi<br /> <br /> <br /> Bisousssss ma puce<br /> <br /> <br /> kiki<br /> <br /> <br /> <br />
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S
<br /> <br /> j'adore les asperges, ton assiettte me met en appétit!!! gros bisous et passes une superbe journée<br /> <br /> <br /> <br />
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D
<br /> <br /> hummm sa doit etre bien bon tous sa merci<br /> <br /> <br /> bizzzou et bonne journée<br /> <br /> <br /> <br />
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