Canard de 1,5 kg
2 oranges
250 ml de jus d'orange
2 c. à soupe de cointreau
1 c. à soupe de miel
Sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à th.7 (210°C).
Préparez le canard pour la cuisson, avec un couteau zesteur, pelez 1 orange et réservez le zeste. Coupez la pulpe en morceaux.
Ajoutez les morceaux d'orange placez ce mélange dans la cavité du canard et bien fermer.
Attachez les cuisses et les ailes à la carcasse. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre, placez le canard dans un plat à four et badigeonnez de beurre fondu.
Faites rôtir le canard en deux étapes, 1 heure au total, d'abord faites grillé le canard 20 min, puis arrosez-le du mélange de jus d'orange/miel et cointreau. Poursuivez la cuisson th.6 (180°C). Arrosez le canard du jus de cuisson toutes les 10 min.
Pendant la cuisson, faites blanchir le zeste d'orange, égouttez et réservez
Épluchez la dernière orange et coupez-la en tranches.
À la fin de la cuisson, retirez le canard du plat et couvrez-le d'alu, placez-le dans un plat de service chaud et remettez au four éteint.
Dégraissez le jus de cuisson, amenez-le à ébullition. Faites réduire en déglaçant bien le fond du plat, salez et poivrez. Ajoutez le reste du beurre, le zeste d'orange, les tranches d'orange et poursuivez l'ébullition pour que la sauce ait une belle consistance.
Retirez les tranches d'orange, passez la sauce au chinois et mettez-la en saucière.
Présentez le canard dans un plat de service chaud, entouré de tranches d'oranges