Ingrédients (4 personnes): 4 à 6 pommes de terre cuites à la pelure
2 oignons
2 gousses d'ail
200g de lardons
crème fraîche
5 feuilles de brick
1 reblochon
beurre fondu ou huile fleur de thym
sel, poivre
Préparation:
Faire revenir les lardons, ajouter les pommes de terre, les oignons, l’ail et la fleur de thym, laisser cuire 5minutes, ajouter le sel, le poivre et la crème fraîche, laisser tiédir
Couper les feuilles de brick en deux et déposer un peu de farce dessus, ajouter un morceau de reblochon et fermer le samoussa
Badigeonner les samoussas de beurre fondu ou d'huile à l'aide d'un pinceau
Cuire au four à 210 °C (th7-8) pendant 15 minutes, retourner les samoussas et prolonger la cuisson 5 minutes à 180 °C (th6)
Originaire du Massif des Aravis de Savoie, reblochon est né au XIIIe siècle dans la vallée de Thônes. Agriculteurs, contraints de continuellement payer le propriétaire de l'alpage un taux représentant un pourcentage du lait produit, décide un jour de lait que partiellement leurs vaches afin d'abaisser leurs paiements de location. Une fois que le propriétaire avait quitté, les agriculteurs effectué une deuxième traite d'où ils ont obtenu le lait très riche en matières grasses. Le nom « reblochon » vient du verbe « re-blocher, » signifiant évincer du pis de la vache, une deuxième fois. Le fromage est préférable à l'été et l'automne.
Production
Il existe deux sortes : reblochon faits à la ferme avec un timbre de caséine vert sur la couenne, produit exclusivement dans les alpages ou dans les fermes de la région de Thônes. Et les produits laitiers reblochon avec un label rouge, fait dans les fromageries dans les régions désignées d'origine.
Produit :
Produit de fromage de lait entier cru de Montbéliard, Tarine ou Abondance de vaches.
Le lait, le matin et le deuxième traites du soir, est chauffé dans une grande marmite cuivre jusqu'à ce qu'il le caillé. C'est alors la coupe avec un peigne spécial jusqu'à ce que le fromage en grains soit réduit à des pièces de la taille des grains de riz. Ce fromage frais est ensuite placé dans des moules et recouverte de toile de coton. Le lactosérum est recueilli de beurre à extraire.
Le moulage est fait à la main.
Les fromages sont ensuite pressés pour supprimer le lactosérum. Chaque fromage est couvert par un disque de mélèze et un poids de fer de 2,5 kg (5 lb) est placé sur le dessus pour compresser le caillé et de donner le fromage sa forme définitive. Le fromage est ensuite temps-là et mis dans un bain de saumure.
Ans dans une chambre de maturation pour 2 à 5 semaines à une température ne dépassant ne pas 16 ° C, chaque fromage doit
être tournée tous les deux jours.